Hello everybody, it is Louise, welcome to our recipe site. Today, I will show you a way to make a special dish, tarte rhubarbe-amande. One of my favorites. For mine, I’m gonna make it a bit unique. This will be really delicious.
Tarte rhubarbe-amande is one of the most well liked of recent trending meals on earth. It is easy, it is quick, it tastes yummy. It’s enjoyed by millions every day. Tarte rhubarbe-amande is something which I’ve loved my entire life. They are nice and they look fantastic.
Versez la crème aux oeufs sur le fond de tarte et répartissez les morceaux de rhubarbe. Les tartes à la rhubarbe fleurissent la blogosphère en ce moment! Publié par cestnathaliequicuisine. " TARTE A LA RHUBARBE & AMANDE " - " Les Gourmandises De Amela." Vous aimeriez réaliser une tarte à la rhubarbe et vous n'avez aucune recette ?
Guide to Prepare Tarte rhubarbe-amande
To begin with this recipe, we must prepare a few ingredients. You can have tarte rhubarbe-amande using 36 ingredients and 39 steps. Here is how you can achieve it.
Ingredients
The ingredients needed to make Tarte rhubarbe-amande:
- Prepare Pâte sucrée amande :
- Get 125 g farine T55
- Prepare 75 g beurre en dés
- Take 50 g cassonade
- Prepare 1 oeuf
- Make ready 15 g amandes torréfiées (20 minutes à 150°C) puis mixées
- Take 1 pincée de sel
- Get Crème d'amande :
- Make ready 75 g beurre pommade
- Prepare 75 g amandes torréfiées puis mixées
- Take 1 oeuf
- Take 75 g sucre
- Get Ganache montée amande :
- Make ready 720 g crème liquide (dont 360g bien froide)
- Prepare 160 g chocolat blanc
- Make ready 25 mL sirop d'orgeat
- Get 3 feuilles de gélatine
- Take Gel rhubarbe :
- Get 200 g purée de rhubarbe (cuire rhubarbe à la vapeur et la mixer)
- Take 20 g sucre
- Get Le jus d'un citron
- Take 5 g agar agar
- Get Décors (bandes de rhubarbe pochées et morceaux d'amandes) :
- Prepare 3 branches de rhubarbe
- Get 750 g d'eau
- Take 180 g sucre
- Make ready 20 cL sirop d'orgeat
- Get 1 gousse vanille
- Prepare Quelques morceaux d'amandes
- Get Compotée de rhubarbe :
- Make ready 550 g rhubarbe
- Get 75 g sirop à la rhubarbe récupéré pour les bandes de rhubarbe pochées (voir section décors)
- Prepare 50 g sucre
- Make ready 8 g pectine NH
- Prepare Matériel :
- Get Kit tarte Silikomart "Graphique" : https://shop.silikomart.com/en/kit-tarte-graphique
L'association de la fraise et de la rhubarbe est un vrai régal ! Non seulement pour les papilles mais aussi pour les yeux ! Du rouge, du rose et même parfois un peu de. Cette recette de tarte tomberai à pic ;-) L'alliance rhubarbe et fraise est quelque chose qui fonctionne très bien, avec le d'amande en plus c'est le Disposer ensuite les morceaux de rhubarbe sur la tarte.
Instructions
Steps to make Tarte rhubarbe-amande:
- A faire la veille : pâte sucrée, crème d'amande, ganache montée amande, gel rhubarbe
- Pour la pâte sucrée, ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf dans un saladier et incorporer le tout à l'aide d'une corne
- Lorsque le mélange est sableux, battre l'oeuf et l'ajouter au précédent mélange, toujours à la corne
- Ecraser une à deux fois la pâte avec la paume de la main ou la spatule pour écraser les éventuels morceaux de beurre
- Etaler la pâte sur 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser durcir 1 à 2h au frigo
- Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie et sortir la pâte durcie au froid
- Découper un cercle de pâte plus grand que le cercle, le déposer sur le cercle et attendre un peu qui remonte en température pour le foncer
- Foncer la pâte, araser les bords avec un couteau aiguisé, piquer la pâte et la garder au frigo jusqu'au lendemain
- Pour la crème d'amande, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
- Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf battu et mélanger à la spatule. Conserver la crème d'amande au frigo jusqu'au lendemain
- Pour la ganache montée amande, hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer 360g de crème liquide (la partie qui n'a pas besoin d'être bien froide) avec le sirop d'orgeat jusqu'à atteindre environ 70°C. En parallèle, faire fondre le chocolat blanc
- Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en trois fois en incorporant à la maryse à chaque fois (en faisant des cercles au centre du chocolat)
- Une fois que l'on obtient une préparation lisse, essorer la gélatine et l'incorporer à la maryse
- A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer en une fois les 360g de crème froide
- Réserver filmé au frigo plusieurs heures
- Pour le gel à la rhubarbe, mettre la purée de rhubarbe et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. En parallèle, mélanger ensemble le sucre et l'agar agar
- Lorsque la purée de rhubarbe commence à fumer légèrement, ajouter en deux fois le mélange sucre/agar agar en fouettant vivement
- Lorsque le mélange bout, mélanger pendant une minute et retirer du feu
- Mettre dans un récipient hermétique et garder à température ambiante jusqu'au lendemain
- Le jour J : finition de la ganache montée, préparation des décors de rhubarbe pochée, de la compotée de rhubarbe et montage de la tarte
- Pour la ganache montée : récupérer la ganache montée qui a un peu durci et la monter au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture souple
- La répartir dans le moule en silicone, lisser le dessus et laisser prendre au congélateur jusqu'au montage
- Pour les décors, à l'aide d'un économe, créer des bandes fines de rhubarbe en partant du côté plat des brins et garder les épluchures que l'on utilisera pour le sirop
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sirop d'orgeat, les épluchures de rhubarbe et la vanille grattée pour obtenir un sirop puis éteindre le feu
- Y plonger les bandes de rhubarbe crues, filmer la casserole puis laisser reposer jusqu'à utilisation
- Pour la compotée de rhubarbe, couper la rhubarbe en tronçons
- Dans une sauteuse, verser la rhubarbe en tronçons avec le sirop et faire chauffer à feu moyen
- Mélanger ensemble la pectine et le sucre et l'ajouter en mélangeant vivement dans la sauteuse lorsque la rhubarbe commence à fumer légèrement
- Laisser le mélange compoter jusqu'à convenance puis laisser refroidir
- Pour le montage de la tarte, préchauffer le four à 180°C
- Sortir la pâte foncée dans son cercle du frigo et la faire cuire à blanc une quinzaine de minutes
- La sortir du four et y étaler la crème d'amande au fond puis remettre au four encore une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la crème soit légèrement dorée puis laisser refroidir
- Récupérer le gel de rhubarbe, le mixer au mixeur plongeant et l'étaler en fine couche sur la crème d'amande cuite
- Etaler de la compotée de rhubarbe jusqu'en haut de la tarte
- Récupérer le "dôme" de ganache montée congelée et le poser sur la compotée
- Tailler les bandes de rhubarbe (préalablement sorties du sirop) pour créer les décors par dessus la ganache et les disposer joliment et poser également des morceaux d'amandes
- Laisser décongeler la ganache au frigo avant dégustation
- Bonne dégustation !
J'adore utiliser l'amande dans les tartes, elle permet d'apporter une touche de douceur à tous les Pour réaliser cette tarte rhubarbe fraise, rien de bien compliqué. Je vous conseille de faire la pâte à. Epluchez la rhubarbe et retirez les fils. Mots clés / tags : tarte rhubarbe amande, recette facile tarte à la rhubarbe et aux amandes, recette de cuisine fruits et agrumes, dessert rhubarbe, recette de cuisine rhubarbe. Tarte à la rhubarbe et à l'amande.
As simple as that Steps to Make Tarte rhubarbe-amande
So that’s going to wrap it up with this exceptional food tarte rhubarbe-amande recipe. Thanks so much for your time. I am confident that you will make this at home. There’s gonna be interesting food in home recipes coming up. Don’t forget to save this page in your browser, and share it to your family, colleague and friends. Thank you for reading. Go on get cooking!
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